1. 수업교과목

필기 : 일식 위생관리, 일식 안전관리, 일식 재료관리, 일식 구매관리, 일식 기초조리 실무, 일식 무침조리, 일식 국물조리, 일식 조림조리, 일식 면류조리, 일식 밥류조리, 일식 초회조리, 일식 찜 조리, 일식 롤 초밥조리, 일식 구이조리

실기 : 일식 초회조리, 일식 조림조리, 일식 국물조리, 일식 무침조리, 일식 면류조리, 일식 밥류조리, 일식 찜조리, 일식 롤 초밥조리, 일식 구이조리

2. 일식조리기능사 실기메뉴(20가지)

일식 초회조리(2가지) : 문어초회(20), 해삼초회(20)

일식 조림조리(1가지) : 도미조림(30)

일식 국물조리(3가지) : 도미머리맑은국(30), 대합맑은국(20), 된장국(20)

일식 무침조리(1가지) : 갑오징어명란무침(20)

일식 면류조리(2가지) : 우동볶음(야키우동)(30), 메밀국수(자루소바)(30)

일식조리실습2(10가지) : 소고기덮밥(30), 삼치소금구이(30), 소고기간장구이(20), 전복버터구이(25), 달걀말이(25), 도미술찜(30), 달걀찜(30),

                                      생선초밥(40), 참치김초밥(20), 김초밥(25)